卡邦尼義大利麵 食譜
義大利 · 份量: 4
這是一道非常容易做的美味菜餚。它使用生雞蛋，可能不合所有人口味，孕婦應避免食用。
食材
- 4 個有大蛋黃的散養雞蛋
- 3 oz (65 g) 新鮮義大利義式培根，切成 ¼–⅜ 英寸 (0.64–0.95 cm) 方塊
- 1 枝新鮮百里香，切碎
- ¼ 個小洋蔥，切碎
- ½ 個檸檬的剁碎檸檬皮
- 鹽適量
- 胡椒適量
- 現磨帕米吉亞諾和/或佩科里諾羅馬諾起司
- 12 oz (340 g) 未煮的義大利麵（如義大利麵或彭尼麵）
做法
- 開始煮所需份量的義大利麵。
- 小心打開雞蛋，將蛋黃與蛋白分離——一個好方法是將雞蛋通過幾乎合攏的手指（手心朝上）讓蛋白從指縫流走，蛋黃留在手中。將蛋黃放在大碗中，蛋白另作他用。記得挑出蛋黃上總是殘留的煩人小白點。
- 在乾燥的煎鍋中用小火煎義式培根至酥脆。
- 義式培根熟後，瀝油，冷卻幾分鐘，再與蛋黃在大碗中混合。冷卻可防止雞蛋被煮熟。
- 在蛋黃混合物中加入一撮岩鹽和大量胡椒粉。
- 加入檸檬皮、切碎的百里香和少量帕米吉亞諾起司。
- 用濾網瀝乾義大利麵，數到 10 讓義大利麵稍微冷卻，再加入蛋黃混合物碗中。
- 用木勺攪拌，立即上桌，將剩餘的帕米吉亞諾起司撒在上面。