西西里茄子燉菜 (Caponata) 食譜
義大利 · 份量: 2
義大利菜 Caponata 是西西里茄子料理，由煮熟的蔬菜搭配切碎的炸茄子、芹菜、加糖醋和酸豆及甜醬組成。
食材
- 2 ¼ pounds (1 kg) 茄子（aubergine）
- ½ pound (225 g) 鹽水浸泡的去核綠橄欖
- 6 ounces (170 g) 鹽漬酸豆，沖洗
- 1 ¼ (570 g) pounds 芹菜莖
- 1 cup 番茄醬（可選）
- ⅔ pound (300 g) 洋蔥
- ⅔ pound (300 g) 番茄
- ⅓ cup 醋
- 2 tablespoons 糖
- 羅勒
- ⅜ cup 松子
- 橄欖油
- 鹽
做法
- 去除芹菜莖的絲，在淡鹽水中汆燙 5 分鐘。瀝乾，切成一口大小，用少許油翻炒後備用。
- 茄子洗淨切丁，瀝乾，撒大量鹽，靜置數小時去除苦味。同時，將番茄汆燙、去皮、去籽並切碎。
- 茄子醃好後，洗去鹽分，將塊拍乾。將洋蔥切薄片，用橄欖油翻炒；變透明後，加入酸豆、松子、橄欖和番茄。繼續烹飪，用木勺攪拌，直至番茄煮熟，約 15 分鐘，然後將鍋離火。
- 番茄煮熟時，另起一鍋油，分批煎炸茄子，以防炸油溫度下降。最後一批完成後，將番茄鍋放回火上，加入茄子和之前炒好的芹菜攪拌。小火煮幾分鐘，輕輕攪拌，然後加入醋和糖；醋幾乎完全蒸發後，將鍋離火冷卻。
- 用新鮮羅勒裝飾，冷食。Caponata 在冰箱中可保存數日。