美式馬里納拉醬 II 食譜
義大利
這是比另一個版本更質樸、更少「義式美國風格」的食譜。
食材
- 特級初榨橄欖油（首選義大利產，其次依次為突尼西亞、法國、希臘產）
- 杏仁油2 tablespoons
- 大蒜½頭（或更少），切碎
- 乾牛至2 tablespoons
- 乾百里香2 tablespoons
- 乾紅辣椒碎2 tablespoons
- 新鮮羅勒1杯（240 g），細細撕碎或大致切碎後備用
- 中至大號洋蔥2個（最好是紅洋蔥或黃洋蔥），切丁
- 黃甜椒1個，切成條狀
- 大罐加小罐整番茄，帶汁用手捏碎
- 大罐碎番茄1罐
- 白餐酒½杯（120 ml），按需追加
- 鹽適量
- 黑胡椒粉適量
- 現磨帕爾瑪乾酪適量
做法
- 在大平底鍋中加熱橄欖油和杏仁油。加入洋蔥、大蒜和甜椒，炒軟。
- 用白葡萄酒刮底收汁，然後加入番茄。
- 用研缽將乾香草和紅辣椒碎研磨。將此混合物和未備用的新鮮羅勒加入鍋中。
- 文火燉1小時以上（必要時更長），期間偶爾攪拌。
- 加入葡萄酒直至達到所需稠度。按口味加鹽和胡椒。
- 將彈牙義麵加入醬汁鍋中，用夾子拌勻。
- 盛盤後用新鮮羅勒和帕爾瑪乾酪點綴。