美式馬里納拉醬 I 食譜
義大利 · 份量: 4 servings
這是高檔餐廳的經典版本。人生只有一次。
食材
- 無鹽甜奶油½條
- 植物油或橄欖油1 tbsp
- 中等大蒜2瓣，壓碎後細切
- 紅洋蔥⅓杯（80 g），切丁
- 乾牛至½ tsp
- 乾紅辣椒碎½ tsp
- 無鹽去皮整番茄罐頭1罐（28 oz / 750 g），汁液另外保留
- 番茄糊罐頭1罐（6 oz / 150 g）
- 鹽1 ½ tsp（按口味增減）
- 白砂糖1 ½ tsp
- 黑胡椒粉½ tsp
做法
- 將大鍋以中火加熱約5分鐘。
- 加入奶油和油，加熱至清澈且泡沫消散。
- 加入洋蔥，輕輕翻炒1分鐘。
- 將火調低至中小火。
- 加入大蒜，輕輕翻炒1分鐘。
- 加入番茄汁。
- 每次加入一個番茄，用手完全捏碎（注意汁液噴濺）。
- 加入牛至和紅辣椒碎，攪拌均勻。
- 蓋上蓋子，調小火，燉煮10至15分鐘。
- 加入鹽1 tsp、糖、黑胡椒和番茄糊，攪拌至醬料融入。
- 蓋蓋繼續燉10分鐘。
- 品嚐並調味。醬汁不要太鹹，但也不要淡而無味。不要太甜，但也不要太酸。將剩餘的鹽和糖一點點加入，每次充分攪拌後再品嚐。
- 搭配彈牙義大利麵、義大利香腸或肉丸，以及一杯濃郁甜紅葡萄酒上桌；4人份，兩人份可以明晚再享用！