印度粗麵粉粥 (Upma) 食譜
印度
Upma是一道用粗麵粉製成的南印度流行菜餚。存在多種變體，包括使用不同種類的全麥麵粉、大米甚至麵包。簡單的Upma或Uppittu只需約10分鐘即可準備完成。它使用很少的油或奶油，是南印度最受歡迎、健康且有飽腹感的早餐之一。
食材
基礎部分
- 粗麵粉 1杯
- 切碎的混合蔬菜（如洋蔥、紅蘿蔔、利馬豆、馬鈴薯、燈籠椒、番茄、豌豆等） 1杯
- 小青辣椒 2–3根，切碎
- 新鮮薑 ¼英寸，切碎
- 新鮮香菜 1枝，切碎
- 現磨椰子 2大匙
- 鹽 適量
- 糖 ½茶匙
調料
- 油或酥油 1大匙
- 芥菜籽 1茶匙
- 孜然籽 1茶匙
- 黑豆 1茶匙
- 花生 1大匙
- 腰果（對半切） 1大匙
- 阿魏 1撮
- 咖哩葉 4–5片
做法
- 在加熱的平底鍋中，將粗麵粉輕輕烘烤直至變成淺棕色並散發出烤香味。倒入乾盤中冷卻。
- 向同一鍋中加入 ½大匙油或酥油，加熱約1分鐘。按順序加入所有調料食材：先是芥菜籽、孜然、黑豆、花生和腰果。等芥菜籽爆裂後，加入阿魏和咖哩葉。
- 加入切碎的薑、青辣椒和洋蔥。翻炒1分鐘，然後加入其餘蔬菜和椰子1大匙。再翻炒約1分鐘，加入水1½杯和鹽。煮沸後轉中火小火，蓋鍋讓蔬菜煮幾分鐘。
- 蔬菜煮好後，去蓋加入糖。進一步降低火力，開始緩慢地邊攪拌邊將烤好冷卻的粗麵粉折疊進去。
- 蓋鍋再煮幾分鐘。
- 用剩餘椰子和切碎的香菜葉裝飾。