印度青菜扁豆 (Upeseru) 食譜
印度 · 份量: 4–6
料理 Upeseru是印度南部農村的特色菜，尤其在卡納塔克邦周邊的村莊。主要食譜是扁豆和青菜的固體菜餚，瀝出的水常用來製作搭配穆德（黑麥球）食用的濕醬汁。三者的組合是一頓常見的完整餐食。
食材
固體部分
- 扁豆或其他豆類 1½杯，煮熟不瀝水
- 菠菜等葉菜類 5把，切碎
- 油 2茶匙
- 芥菜籽 1茶匙
- 咖哩葉 10片
- 中等洋蔥 1個，切丁
- 青辣椒 1–6根，縱向切開（根據口味）
- 鹽 適量
湯汁
- 青辣椒 1–6根（根據口味）
- 每個辣椒對應新鮮羅望子 ½茶匙
- 香菜 1把
- 蒜 8瓣
- 整粒黑胡椒 2茶匙
- 孜然 2茶匙
- 菠菜扁豆水
- 檸檬 ½個
做法
固體部分
- 在油中翻炒芥菜籽、咖哩葉、洋蔥和青辣椒，直到洋蔥部分變成褐色。
- 同時，將扁豆放在爐子上。加入切碎的菠菜，煮至菠菜變軟。
- 瀝水並將水單獨放置備用。
- 加入香料混合物和鹽，繼續加熱直到味道融合。
湯汁
- 如需要，可將辣椒和羅望子稍微乾烤一下。
- 加少量水將所有乾食材磨碎製成酸辣醬。
- 將菠菜湯汁煮沸，小火煮2分鐘。
- 上桌時，加入一勺酸辣醬並擠入檸檬汁。
- 與穆德（黑麥球）一起食用。