傳統印度香飯 (Pilau) 食譜
印度 · 份量: 4
稱為 pilau、pullao、pulao 和 pilaf 的這道米飯料理，傳統方式製作需要長達一小時。可以通過各種食材妥協來縮短烹飪時間，比如使用現成的炸洋蔥代替自己焦糖化洋蔥，使用 quorn 肉糜代替花時間煎羔羊肉糜。許多印度人
食材
- 425 毫升巴斯馬蒂米
- 1 顆中等洋蔥或 ½ 顆大洋蔥，去皮切碎
- 1–2 瓣蒜
- 格蘭瑪薩拉香料混合
- 1 茶匙孜然粉
- 1½ 茶匙香菜籽粉
- 250 克肉糜（羔羊或羊肉最常見，但你也可以用牛肉或仿肉）。
- 400 克罐裝鷹嘴豆（瀝乾重量 240 克）
- 1 顆大番茄，切丁，或 1 打小番茄，切八份
- 冷凍小豌豆（可選）
- 鹽
- 油（使用葵花籽油或類似的不濃味植物油）或印度奶油
- 575 毫升水
做法
- 用幾次換水洗米，並在準備其他食材時浸泡，每當有空時換水。
- 切洋蔥，在鍋中加熱油或印度奶油。將洋蔥加入鍋中，用極小火炒至焦糖化，頻繁攪拌防止燒焦。要獲得正宗風味，洋蔥必須變成棕色，而不是半透明。這至少需要 15 分鐘。要節省時間，可以像許多巴基斯坦廚師一樣使用現成的炸洋蔥（亞洲超市的大袋裝，或英國超市以"脆沙拉洋蔥"出售的小型昂貴罐裝）。如果使用現成的炸洋蔥，跳過此步驟，在加水時再加。
- 在洋蔥變棕色的同時，準備其他食材（不要忘記偶爾攪拌洋蔥）。在研缽中用杵和一些鹽搗蒜，切番茄，瀝乾鷹嘴豆。
- 當洋蔥看起來開始變棕色時，加入蒜和任何粉狀或籽香料。不要更早加入，否則在洋蔥焦糖化的長時間內會燒焦。
- 當洋蔥和蒜都做好後，加入番茄並攪拌一分鐘左右。這有助於去掉鍋底，似乎可以阻止洋蔥繼續煮。調高火加入肉糜。如果使用肉糜，煮至完全變棕色（5–10 分鐘）。如果使用 quorn 肉糜，只需煮幾分鐘直到加熱。
- 肉糜煮的同時，將洗過的米瀝乾在篩子裡，燒一壺水。肉糜煮好後，將瀝乾的米加入鍋中，必要時再加一點油或印度奶油。輕輕攪拌米直到被油包裹，注意不要弄碎米粒。
- 加入 575 毫升熱水，以及瀝乾的鷹嘴豆和任何較大的香料如月桂葉、豆蔻莢或丁香。加鹽煮沸。
- 煮沸後，蓋上緊實的蓋子，調至極小火。煮 25 分鐘，不要揭蓋。
- 25 分鐘後，揭蓋，加入豌豆，用一塊乾淨的茶巾覆蓋（可選）然後再蓋上蓋子。關火靜置 5 分鐘；豌豆會在餘熱中煮熟，茶巾會吸收多餘的水分/凝結。
- 倒在盛盤上（用湯匙背面按壓分開大塊）或上盤。加上任何裝飾，搭配優格上桌。