塔拉瑟里印度香飯 食譜

米飯

• 卡伊馬或吉腊卡薩拉米 750 g（3杯）
• 酥油 3大匙
• 達爾達（植物酥油）1小匙
• 肉桂棒（適量）
• 整丁香 3至4粒
• 豆蔻莢 3至4個
• 馬拉巴爾葉（印度月桂葉）⅔片
• 白罌粟籽（卡斯卡斯）¼小匙
• 八角 ¾個（可選）

馬薩拉

• 椰子油 ⅓杯
• 切碎洋蔥 6個（500 g）
• 腰果 ¼杯（約50 g）
• 葡萄乾（蘇丹娜）¼杯（約50 g）
• 黃色或橙色人工食用色素 少許
• 藏紅花泡牛奶 1小匙
• 中等番茄 5個（切碎）
• 新鮮生薑 2英寸（磨碎或切小塊）
• 大蒜 1至1.5瓣（或按口味）
• 青辣椒 6根（或按口味）
• 紅蔥頭 5個（或按口味）
• 茴香籽 1小匙
• 孜然籽 1小匙
• 薑黃粉 ½小匙
• 豆蔻皮 3至4片
• 紅辣椒粉 1小匙
• 雞肉 1 kg（切成比通常用於咖哩稍大的塊，在水中浸泡20分鐘後清洗）
• 萊姆汁 3大匙
• 印度綜合香料粉 ½大匙
• 芫荽葉 ¾至1杯（約1束）（切碎）
• 普迪納（薄荷）葉 ¾至1杯（約1束）（切碎）
• 黑胡椒粉 ½小匙
• 稀釋優格（按口味）
• 食鹽（按口味）

組合

• 食用玫瑰水 1大匙

米飯

1. 將米用水清洗，完全瀝乾。
2. 在卡代鍋中加熱酥油和少量達爾達。加入瀝乾的米飯翻炒幾分鐘。
3. 按照水米1¾：1的比例加水。
4. 加入肉桂、丁香、豆蔻、月桂葉、印度白罌粟籽、八角和檸檬汁。轉小火，蓋鍋煮至所有水分被吸收。

馬薩拉

1. 在深卡代鍋中加熱椰子油和少量酥油。加入切碎的洋蔥、腰果和葡萄乾，炒至焦糖色。從火上移開，放置一旁。
2. 在深卡代鍋中（不加油）加熱切碎的番茄和少量水，直到番茄變軟。
3. 加入搗碎的生薑、大蒜、切碎的青辣椒和切碎的紅蔥頭。攪拌至生腥味消散。
4. 拌入茴香籽、孜然籽、薑黃粉、豆蔻皮和紅辣椒粉。
5. 加入雞肉混合均勻。蓋鍋，間歇性攪拌以防黏鍋，煮至將近全熟。
6. 加入¼的炒洋蔥混合物、檸檬汁、印度綜合香料粉、切碎的芫荽葉和普迪納（薄荷）葉。轉小火。
7. 加入黑胡椒粉和優格，煮至雞肉和馬薩拉混合物融合。

組合

1. 將米飯、剩餘的洋蔥混合物、人工色素、藏紅花牛奶和玫瑰水混合。
2. 將馬薩拉和米飯分層放入盤中，用蓋子蓋緊，用麵團或布巾密封蓋子。
3. 烹飪時在蓋子上放熱炭。在此階段火力需要保持小火模式。
4. 上桌。