坦杜里瑪沙拉 (Tandoori Masala) 食譜
印度
香料 坦杜里馬薩拉是專門用於傳統巴基斯坦和印度旁遮普料理的坦杜爾（泥爐）的香料混合物。具體香料因地區而有所不同，但通常包括葫蘆巴、肉桂、孜然、芫荽、大蒜、生薑等。香料在咖啡研磨機或研缽和杵中磨成細粉。馬薩拉是混合
食材
- 1湯匙 葫蘆巴籽或methi
- ½茶匙 洋蔥籽
- ½茶匙 鹽
- 1茶匙 熱馬薩拉或格拉姆馬薩拉
- ½茶匙 薑黃粉或haldi
- ½茶匙 咖哩粉
- ½茶匙 芫荽粉
- ½茶匙 孜然粉
- ¼茶匙 辣椒粉或mirchi
- 1½茶匙 紅椒粉
- 4瓣 大蒜，去皮洗淨
- 2湯匙 植物油
- 1拇指大小的新鮮生薑
- 2個 墨西哥辣椒（含籽）
- 1束 新鮮香菜，洗淨切掉長莖
- ¼杯 檸檬汁
- 1杯 原味優格（用乳酪布懸掛去除多餘液體效果最佳）
做法
- 首先將葫蘆巴和洋蔥籽在炒鍋中加熱翻炒幾分鐘進行烘烤。用研缽和杵或香料研磨機一起磨碎。
- 在食品處理機中，將葫蘆巴和洋蔥籽與鹽、格拉姆馬薩拉、薑黃、咖哩粉、芫荽粉、孜然、辣椒粉、紅椒粉、大蒜、植物油、生薑、墨西哥辣椒、香菜和檸檬汁一起攪拌至所有食材成為光滑的糊狀。
- 將混合物舀入大攪拌碗中，加入優格攪拌。
- 將肉或魚醃製8小時（或先用白蒸餾醋浸泡以縮短醃製時間）。豆腐、蔬菜或奶酪（paneer）可在烤前直接加入醃料。烤制時用醃料塗抹在烤架上。