海德拉巴番茄咖哩 (Tamate Ka Kut) 食譜
印度
塔馬特·卡·庫特是海德拉巴料理的番茄咖哩。
食材
- 10個大而成熟的西紅柿，洗淨並四等分
- ⅓杯 鷹嘴豆粉（besan）
- 1½茶匙 鹽
- 1½茶匙 紅辣椒粉
- 1茶匙 烤孜然籽粉
- 1茶匙 烤芫荽籽粉
- 2湯匙 油
- 1茶匙 孜然籽（zeera）
- 8片 咖哩葉（karyapaak）
- 2整瓣 大蒜（lahsun），壓碎
- 2根 乾紅辣椒，各切成兩段
- 1杯 新鮮香菜（kothmir），切碎
- 新鮮薄荷（pudina）
- 1大勺 淡奶油（可選）
- 4個 白煮雞蛋
做法
- 將四等分的西紅柿放入大型不粘鍋中，用中小火加熱。加入1杯水，混合後蓋上鍋蓋。偶爾攪拌，煮至西紅柿軟爛。冷卻。
- 冷卻後，將西紅柿倒入攪拌機容器中，加入鷹嘴豆粉。攪拌至泥狀。如使用罐裝碎番茄，加入鷹嘴豆粉後充分混合。
- 用金屬絲網過濾器將這一混合物過濾回鍋中。丟棄過濾器中剩餘的種子和皮。加入2杯水，小火煨。
- 在小煎鍋中用中火加熱油，油熱後加入孜然籽、整根紅辣椒、大蒜和咖哩葉。當它們開始噼啪作響時，離火加入正在煮的番茄醬中。
- 將孜然和芫荽籽粉、紅辣椒粉和鹽加入醬汁中充分混合。煮至沸騰，用中小火烹飪至鷹嘴豆粉的生味消散。如需可加少量水。嚐味並調整鹽和辣椒粉的用量。
- 在雞蛋四面各劃淺口，確保切口只在表面而不深入蛋黃。將這些加入沸騰的番茄醬中。烹飪番茄醬直至鷹嘴豆粉的生味消散，約30分鐘。偶爾攪拌。
- 上桌前加入切碎的香菜和薄荷攪拌。
- 倒入溫熱碗中，趁熱食用。