印度香料扁豆咖哩 II (Tadka Dhal) 食譜

豆湯

• ½杯 綠豆，洗淨
• 2杯 水

調味料

• 2至3湯匙 食用油
• 3至4湯匙 細切洋蔥
• 2瓣 大蒜，切碎
• 1小片生薑，切碎，或¼茶匙薑蓉
• 4至5片 咖哩葉
• ¼茶匙 芥末籽
• ¼茶匙 孜然籽
• ¼茶匙 葫蘆巴籽
• ¼茶匙 阿魏粉（可選）
• 1至2個 西紅柿，切成八份
• 1至2個 青辣椒，縱向劃開
• ¼茶匙 薑黃粉
• ¼茶匙 紅辣椒粉
• 鹽 一撮（按口味調整）

1. 將豆子和水放入開放的鍋中中火煮至非常軟糯，若乾燥則加水，偶爾攪拌。這可能需要30分鐘至1小時。可使用壓力鍋縮短時間，在5psi下約需10至12分鐘。
2. 在鍋中加熱油。加入芥末籽（容易飛濺，請退後站穩）。
3. 加入孜然籽、葫蘆巴、咖哩葉、青辣椒和洋蔥。
4. 等待洋蔥變透明。加入大蒜和生薑，轉小火至大蒜顏色變深。避免大蒜焦糖化。加入薑黃、紅辣椒和阿魏粉。
5. 加入西紅柿，等待2至3分鐘，讓西紅柿在熱油中煎炸。這使西紅柿吸收香料風味，同時讓含有辣椒粉的油-香料（塔德卡）混合物冷卻，停止高溫煎炸過程。倒入軟糯的豆湯，加鹽調味。
6. 偶爾攪拌，小火煨至西紅柿變軟（5至10分鐘）。
7. 配米飯或恰帕提餅食用。