印度桑巴湯 III (Sambar) 食譜
印度 · 份量: 5–6
這道食譜是桑巴湯的變體。澆在蒸飯上食用，是一道簡單但令人滿足的餐食。
食材
達爾
- 乾燥去皮紅扁豆1杯
- 水3杯
- 鹽¼茶匙
- 阿魏½茶匙（可選）
桑巴湯
- 羅望子果肉½杯 或 濃縮液1湯匙
- 酥油、奶油或植物油¼杯
- 黑或棕色芥菜籽1茶匙
- 葫蘆巴籽1茶匙
- 孜然籽1茶匙
- 新鮮或乾燥咖喱葉2至3撮
- 新鮮或乾燥辣椒2至3個，切碎（選擇適合自己口味的種類）
- 鹽1茶匙
- 洋蔥碎1杯
- 大蒜碎1至2茶匙
- 薑碎或薑末1至2茶匙
- 茄子丁1杯
- 馬鈴薯丁½杯
- 紅蘿蔔丁½杯
- 白蘿蔔丁½杯
- 辣椒粉¼至1茶匙
- 桑巴馬沙拉1½茶匙
- 四季豆½杯（可選）
- 鼓槌½杯（可選）
- 香菜碎¼杯
- 番茄丁½杯
做法
- 將扁豆和水煮沸。調小火，加入鹽和阿魏，煮至扁豆完全軟爛。
- 準備羅望子果肉：將羅望子塊與兩倍量的水混合，用叉子去除果核；之後過濾果肉。
- 在鍋中加熱油/脂。加入芥菜籽，加熱至爆裂。
- 加入葫蘆巴籽、孜然籽、咖喱葉、辣椒和鹽。炒1至2分鐘。
- 加入洋蔥，炒至透明。
- 加入大蒜、薑、茄子、馬鈴薯、紅蘿蔔和白蘿蔔。攪拌。
- 將食材撥到邊緣。在鍋底的油中加入辣椒粉，然後全部攪拌。
- 加入桑巴馬沙拉並攪拌。
- 加入2杯水，煮沸。調小火，慢燉5至10分鐘。
- 加入番茄、四季豆和鼓槌，再慢燉5至10分鐘。
- 加入香菜、達爾（連液體的熟扁豆）和羅望子。煮至蔬菜軟熟。
- 趁熱澆在蒸飯上。