印度桑巴湯 I (Sambar) 食譜
印度
印度美食 桑巴湯（卡納達語：ಸಾಂಬಾರ್，馬拉雅拉姆語：സാമ്പാർ，泰米爾語：சாம்பார்（在斯里蘭卡為சாம்பாறு），泰盧固語：సాంబారు），發音為「薩姆巴爾」，是南印度和斯里蘭卡常見的一道菜，由木豆（通常是紅扁豆，也稱土爾達爾）和蔬菜在辛辣的羅望子和豆粉湯底中製成。桑巴湯通常澆在蒸飯上或作為配菜提供。
食材
- 土爾達爾1杯（240毫升）
- 水1½杯
- 鹽1湯匙
- 桑巴瑪沙拉3湯匙（見注釋）
- 糖1湯匙
- 切丁混合蔬菜1杯（240毫升）（見注釋）
- 大洋蔥1個，切成四塊
- 濃稠羅望子果肉3湯匙 或 羅望子濃縮液1茶匙
- 油或酥油2湯匙
- 芥菜籽2茶匙
- 整顆乾紅辣椒2至3個
- 咖喱葉7至8片
- 切碎的香菜葉1湯匙（裝飾用）
做法
- 洗淨木豆，加鹽和水煮至完全軟爛，無顆粒殘留。
- 加入桑巴瑪沙拉、糖和蔬菜（包括洋蔥），煮至蔬菜軟熟。蔬菜軟熟後加入羅望子。
- 在鍋中加熱油，加入芥菜籽。爆裂後加入整顆紅辣椒和咖喱葉。
- 攪拌2至3次，然後加入木豆混合物。煮沸後慢燉約5分鐘。
- 用香菜葉裝飾。