孟加拉糖漿奶球 (Rosogulla) 食譜

奶渣

• 檸檬酸½茶匙
• 水½杯
• 牛奶1公升

糖漿

• 糖5杯
• 牛奶½杯
• 水3杯

組合

• 普通小麥粉（麥達）3茶匙

奶渣

1. 將檸檬酸溶於水中，備用。
2. 在鍋中不斷攪拌，將牛奶煮沸。
3. 離火，攪拌5至7分鐘直到牛奶稍微冷卻。
4. 加入檸檬酸溶液，輕輕攪拌牛奶。
5. 牛奶會凝固，乳清會分離。乳清必須清澈，表明牛奶已完全凝固。靜置3至4分鐘。
6. 用乾淨濕潤的薄棉布過濾出所有乳清。
7. 將棉布的四邊折疊，輕輕扭轉，使固體中的乳清均勻排出。
8. 收攏布的四邊，輕輕擠壓奶渣約3至4次，使大部分乳清排出。
9. 將奶渣放在乾淨的盤子上，輕輕揉捏直到沒有結塊，注意不要用力過猛。
10. 建議盡快使用。

糖漿

1. 在直徑約200毫米（8英寸）、高度150毫米（6英寸）的大鍋中混合糖、牛奶和水。不斷攪拌加熱直到糖溶化。
2. 糖漿沸騰後，糖中的雜質會浮到表面形成灰色層。此時不要攪拌，否則灰色層會破裂，糖漿無法澄清。
3. 約5分鐘後，用勺子沿鍋邊緣慢慢倒入1杯水。此階段加水會降低糖漿溫度，防止沸騰破壞灰色層。
4. 用中火繼續慢燉約10分鐘，然後用漏勺輕輕去除灰色層。
5. 再次將糖漿煮沸，然後用勺子沿鍋邊緣慢慢倒入另一杯水。再次用漏勺去除所有殘餘雜質。
6. 加大火力，猛烈沸騰1至2分鐘。備用。

組合

1. 將奶渣分成16等份，將每份揉成球形，注意確保表面沒有裂縫。
2. 在平盤（塔利）背面輕撒麵粉，將揉好的奶渣球放在上面。
3. 將2茶匙麵粉與¾杯水混合製成麵粉溶液。備用。
4. 在深鍋中用大火加熱糖漿，讓其猛烈沸騰。
5. 沸騰時，將一半麵粉溶液撒入糖漿中。加入麵粉溶液後，糖漿表面會形成泡沫層。
6. 將放有奶渣球的盤子翻扣，將球放入糖漿中。此時不要觸碰奶渣球，因為它們很脆弱。
7. 如果泡沫層開始消退，撒入剩餘一半的麵粉溶液。
8. 之後，持續向糖漿表面撒水（至少1杯）。確保煮拉斯古拉的整個過程中糖漿始終起泡。
9. 持續撒水使其起泡，烹飪約15分鐘。
10. 檢查拉斯古拉是否熟透。按壓後能彈回並保持形狀即為熟透。另一種方法是將拉斯古拉放入冷水中，沉底則表示熟透。
11. 離火。
12. 將拉斯古拉與2勺糖漿和1杯水一起轉入碗中。
13. 冷卻後冷藏約3至4小時再上桌。