印度茄子椰子檸檬飯 (Vangibhat) 食譜
印度
印度料理
食材
- 2 cups (480 ml) 長粒米，煮熟
- 2 ½ tsp 鹽
- 1 個中等茄子，去皮切成 ½ 英吋（1 cm）方塊
- 植物油
- 2 tbsp 整粒香菜籽
- 2 tsp 黃豌豆瓣
- ⅛ tsp 卡宴辣椒粉
- 1¾ 英吋（4 cm）肉桂條
- 3 tbsp 乾燥無糖椰絲
- 2 tbsp 檸檬汁
- ¼ tsp 薑黃
做法
- 把茄子放入大碗中，撒上 1 茶匙鹽。充分攪拌後靜置半小時，然後輕輕沖洗並瀝乾。
- 在煎鍋裡中火加熱 1 湯匙油。加入香菜籽、豌豆瓣、孜然和肉桂。充分攪拌。香料顏色變深時取出，放在墊有紙巾的盤子上。
- 在同一鍋裡炒椰絲，持續攪拌。當變成金棕色時取出，放到紙巾上。
- 在另一只煎鍋裡炒茄子直到完全熟透。它應該變成壓傷的深棕色。注意過程中不要加太多油。取出，放在一邊保溫。
- 把乾香料放入研缽中磨成細粉。清洗乾淨的咖啡研磨機也可以替代。
- 在一個小鍋中混合檸檬汁、½ 茶匙鹽、薑黃和 2 湯匙水。煮沸後調小火慢煮 3 分鐘。
- 在煎鍋中加入熟米飯和茄子，用極少量的油翻炒。充分攪拌。讓混合物冷卻。再加 2 湯匙植物油，充分攪拌。加入椰子-香料混合物和檸檬混合物。充分攪拌後室溫食用。