印度椰子米糕 II (Modak) 食譜

餡料

• 2 cup 新鮮椰絲
• 1 cup 棕糖
• 1 teaspoon 烤罌粟籽
• 1 teaspoon 米粉
• 3–4 個小豆蔻莢

麵團

• 1 cup 水
• 1 cup 米粉
• 1 teaspoon 酥油
• ½ teaspoon 油
• 1 撮鹽

餡料

1. 把椰子和棕糖混合。中火加熱，持續攪拌直到充分混合。不要煮過頭——混合物應是棕色而非黑色。
2. 把小豆蔻、烤罌粟籽和米粉拌入混合物中。再煮一會兒。
3. 離火放涼。

麵團

1. 把水煮沸。加入酥油、鹽和油。立即加入米粉並充分攪拌。
2. 蓋上蓋一會兒。揭蓋攪拌後再蓋一分鐘。
3. 離火，把混合物倒入平盤。趁熱充分揉成柔軟可塑的麵團。麵團不應太黏也不應太乾。

組裝

1. 把麵團分成小球，俗稱 「C-Rag」。
2. 把每個球擀成直徑 1.5 英吋的圓片。一手捏住，做成小碗狀。放入一些椰子餡。把拇指和食指沾油，在碗的邊緣並排捏 5–6 個小褶。聚攏頂部，合在一起形成尖端。形似一個蒜頭。同樣製作其餘 modak。
3. 在平的圓形蒸籠上鋪一塊濕布，把所有 modak 擺上去。把蒸籠放進蒸鍋蓋上蓋。蒸約 15 分鐘。如果沒有蒸鍋，可使用大鍋或壓力鍋——使用壓力鍋時不要裝壓力閥。
4. 搭配酥油趁溫食用。