印度酸辣湯 (Rasam) 食譜
印度
印度料理 Rasam，也叫saru，是印度南部一道受歡迎的菜餚。可以描述為一種稀湯，澆在米飯上食用。
食材
Rasam粉
- 油或酥油 2 tsp
- 芫荽籽 1 tbsp
- 乾紅辣椒 3–4個
- 孜然籽 1 tsp
- 阿魏 一小撮
Dhal
- Toovar dhal（也叫red gram dhal） 14 g (½ oz)
- 薑黃 1 tsp
- 烹飪油 1 tsp
- 番茄 3個
- 羅望子醬 1–2 tsp
- 鹽
- 糖（jaggery或棕櫚糖也可以） 1 tsp
- 水—數量取決於所需rasam的量，因為它應該非常稀。
芥菜籽調味
- 酥油（或奶油和油） 1 tbsp
- 黑芥菜籽 1 tsp
- Urad dhal或孜然籽 1 tsp
- 乾紅辣椒 2個
- 咖哩葉 4片
- 切碎的芫荽葉（香菜） 一把
做法
Rasam粉
- 在加油或酥油的煎鍋中將所有原料一起炒，最後加入阿魏。烤至香料開始略微變色。
- 將所有東西研磨成粉末。注意，芫荽籽很難研磨成粉。
Dhal
- 徹底洗滌toovar dhal，直到水變清。
- 用雙倍量的水、薑黃粉和一茶匙油覆蓋。在微波爐中煮半小時，或用高壓鍋，或在爐子上慢慢煮，蓋上蓋子。Dhal應該呈現糊狀質地。
- 將番茄切成4塊，放入裝滿水的鍋中，煮沸。
- 加入羅望子、鹽和一茶匙糖。羅望子通常很苦，所以一次只加一點點。羅望子可以稍後再加入以調整味道。
- 番茄半熟時加入煮好的dal。
- 加足夠的rasam粉以達到所需的味道，通常4–5茶匙。它應該相當辣，羅望子或糖都不應佔主導地位。攪拌並繼續煨煮。
- 在小鍋中加熱芥菜籽調味用酥油，加入芥菜籽、urad dhal、辣椒和咖哩葉。Dhal應開始變色，芥菜籽會開始爆裂。不要燒焦任何香料—很容易做到。一旦煮好，立即將調味料倒入剩餘的rasam中並攪拌均勻。
- 加入切碎的芫荽葉。與熱軟的白米飯一起食用。