南印度羅望子飯 (Puliyodarai) 食譜
印度 · 份量: 5
印度菜餚 Puliyodarai是南印度沿海邦泰米爾納德邦的特色菜。另見Pulihora。
食材
裝飾粉
- 1湯匙劈豆
- 1湯匙芫荽籽
- ½茶匙葫蘆巴籽
- 2–3個乾紅辣椒
Puliyodarai
- 4杯煮熟的白米飯
- 植物油
- 2茶匙芥菜籽
- 3湯匙芝麻油（印地語"Til"油，泰米爾語"Nallennai"）
- 2湯匙劈豆
- 2湯匙花生（落花生）
- ½茶匙阿魏（印地語heengh，泰米爾語perungayum）
- 3–4個乾紅辣椒
- 4–5片咖哩葉
- 1.5湯匙羅望子濃縮物
- 1茶匙薑黃粉
- ¾湯匙鹽
做法
裝飾粉
- 在鍋中乾烤所有食材而不加油，直到深棕色。
- 混合物冷卻後磨成細粉。
Puliyodarai
- 在鍋中加熱油。
- 加入花生和劈豆，炒至金棕色。
- 加入芥菜籽、阿魏和紅辣椒（掰碎成塊）。等待芥菜籽爆開，然後將鍋從爐子上取下。
- 混合米飯、鹽、薑黃粉和羅望子濃縮物。在烹飪生米之前加入少許油。這會使其質地更好。
- 加入裝飾粉和咖哩葉，攪拌均勻。