蝦咖哩 食譜
印度 · 份量: 6
食材
- 1杯植物油
- 1公斤中等大小蝦，清洗並去尾
- 0.5公斤番茄
- 4個中等大小洋蔥，切絲
- 3個馬鈴薯，切小丁
- 2個綠色小豆蔻莢
- 1個黑色小豆蔻莢
- 2根肉桂棒
- 3整粒丁香
- 2湯匙蒜泥
- 1湯匙薑泥（可選）
- 1湯匙紅辣椒粉
- 1茶匙薑黃粉
- 1湯匙孜然粉
- 1茶匙黑胡椒
- 鹽適量
- 1茶匙葛拉姆馬薩拉
- ¼茶匙肉豆蔻和肉豆蔻皮粉
- 新鮮香菜葉
做法
- 在鍋中加熱一湯匙油，用中高火煸炒蝦2分鐘，僅當它們的水分蒸發並變成粉紅色。不要嘗試煮蝦超過這個時間，否則它們會變得橡膠狀難以咀嚼。
- 在鍋中加熱剩餘的油，用大火炒洋蔥8–10分鐘，不斷攪拌直到它們變成淺金色。
- 洋蔥炒好後，加入番茄塊、薑蒜泥、紅辣椒粉、薑黃粉、鹽、丁香、小豆蔻和肉桂棒。蓋上鍋蓋，中火煮至所有食材混合形成咖哩。咖哩至少需要10–15分鐘才能煮熟。
- 當咖哩變紅，洋蔥變軟時，混入馬鈴薯塊和1杯水。煮15分鐘直到馬鈴薯變軟。
- 打開鍋蓋，大火煮至油開始從肉汁中分離。加入孜然粉、黑胡椒粉、葛拉姆馬薩拉、肉豆蔻和肉豆蔻皮粉。
- 加入煎好的蝦肉和撒上香菜葉。混合在一起，然後蓋上鍋蓋。極小火煮一分鐘。
- 配煮米飯或饢食用。