印度馬鈴薯花椰菜咖哩 (Aloo Gobi) 食譜
印度
阿魯高比（Aloo Gobi 或 Gobhi）是印度和巴基斯坦都受歡迎的南亞菜餚。Aloo 意為馬鈴薯，Gobi 意為花椰菜。這道菜在電影《弯刀踢球》中有重要角色，可以用多種方式烹製。有時阿魯高比也不加番茄。
食材
- 800 g（約 6.5 個）中等番茄，切丁或打成泥
- 2 個大花椰菜，切成塊
- 4–5 個馬鈴薯，去皮切塊
- 1 個檸檬，榨汁
- 3–5 湯匙印度酥油或植物油
- 1 茶匙孜然籽（jeera）
- 5 湯匙鹽
- 1 湯匙薑黃粉
- 2 湯匙香菜粉
- 1–2 湯匙辣椒粉
- 2–4 湯匙葛拉姆瑪薩拉
- 5 枝薄荷
做法
- 在平底鍋、炒鍋或卡拉希（印度專用炸鍋）中加熱酥油/油。
- 加入孜然籽，等待至變成淡棕色。
- 加入香料（葛拉姆瑪薩拉除外）和番茄。
- 當混合物變得油潤時，加入蔬菜。
- 翻炒花椰菜和馬鈴薯至軟化，偶爾攪拌。
- 加入葛拉姆瑪薩拉、薄荷和檸檬汁。