印度香料壓扁米 (Pohe) 食譜
印度 · 份量: 1–2
波赫（Pohe）是印度馬哈拉施特拉邦、古吉拉特邦和中央邦非常受歡迎的早餐食品。
食材
- 200 g 厚壓扁米（pohe）
- 2 湯匙油
- 1 茶匙萊（芥菜籽）
- ¼ 茶匙哈爾迪（薑黃粉）
- 1 撮阿魏粉
- 2 根印度青辣椒，切碎
- ½ 個中等大小洋蔥，切碎
- 2 枝香菜（芫荽）
- 鹽適量
做法
- 將壓扁米放入碗中，用緩慢流動的冷水濕潤，用手攪拌後瀝乾多餘水分備用（注意不要浸泡太長時間，否則壓扁米會變成糊狀）。
- 在平底鍋中將油加熱至中溫。加入芥菜籽，讓它們爆裂幾秒鐘。
- 加入薑黃粉和阿魏，炒幾秒鐘（注意不要燒焦薑黃）。
- 加入青辣椒，炒幾秒鐘。
- 加入切碎的洋蔥並調小火。蓋鍋煮 2 分鐘。洋蔥應變軟但不變褐色。
- 此時先前備用的壓扁米應已吸收多餘水分。
- 用手攪拌壓扁米，使米粒不粘在一起，然後加入平底鍋。
- 加鹽調味，攪拌平底鍋內容物，使薑黃的黃色均勻分布在壓扁米中。
- 蓋鍋用小火蒸煮 5 分鐘。這段時間不要開蓋，因為壓扁米需要在蒸氣中烹飪。
- 攪拌並再不加蓋烹飪 1 分鐘。
- 盛入碗中，用切碎的芫荽葉裝飾後上桌。