印度青芒果醃漬 (Aavakaaya) 食譜

印度

印度菜

食材

將生芒果在水中浸泡 10 分鐘，並用乾淨的布擦乾。
將每個芒果縱向切成兩半，使芒果內部的硬核也被切成兩份，每部分都牢固地連在兩半上。
去除種子。用湯匙刮掉附著在核上的薄如紙的層。
將切好的芒果的每一半切成 4–5 塊。每一塊都應包含一部分核，沒有它塊會很快變軟。
用乾布清潔切好的塊。將清潔過的塊轉移到盆中。
將薑黃粉撒在芒果塊上，用乾燥的手混合。
將一半的油倒在塊上，用手充分混合。在加入任何其他材料之前先將塊與油混合是必不可少的。這有助於塊保持其緊實質地。
將鹽粉與芒果混合。
在另一個容器中混合芥末粉、紅辣椒粉、蒜泥和葫蘆巴粉。將剩餘油的一半加入粉末中，混合至可握成拳頭的稠度。
將糊狀物與芒果塊充分混合。將剩餘的油加入塊中並充分混合。
用蓋子緊緊蓋住盆。如果用於混合的盆沒有合適的蓋子，將內容物轉移到瓷罐或帶緊固蓋子的乾淨塑膠容器中。在上面綁一塊整齊的厚布，存放在陰涼黑暗的架子上。
3–4 天後打開蓋子，充分混合並品嘗。醃製中所需的鹽和辣椒粉的量因幾個因素而異。如有必要可加鹽和/或辣椒粉，但用量要謹慎。添加的量應該很少，只是微調味道而不是完全改變。想加蒜片的人現在可以加。
將內容物轉移到玻璃、塑膠或瓷罐中。