莫嘎穆薩拉姆（印度燉香料雞） 食譜

雞肉

• 雞肉600克
• 薑蒜泥1湯匙
• 檸檬汁1湯匙
• 紅辣椒粉2茶匙
• 胡椒粉¼茶匙
• 薑黃粉½茶匙
• 鹽½茶匙

香料混合

• 香菜籽1湯匙
• 孜然籽1茶匙
• 肉桂2英寸段
• 綠豆蔻莢2粒
• 丁香4個
• 肉豆蔻（jayaphala）¼茶匙，磨碎
• 中等肉豆蔻皮（javitri）1個
• 黑豆蔻（moti elachi）1個

咖哩

• 杏仁8顆
• 腰果10顆或罌粟籽1湯匙
• 切碎的洋蔥2杯（2個）
• 大番茄1個，打成泥
• 劃開的青辣椒4根
• 油或酥油4湯匙
• 薑蒜泥2茶匙
• 紅辣椒粉1茶匙（按需更多）
• 切碎的薄荷葉2湯匙
• 水2–3杯
• 鹽 適量

雞肉

1. 將雞肉切成一口大小的塊並徹底清洗。
2. 用其餘材料醃製雞肉1–4小時。

香料混合

1. 將所有材料乾烤至淺褐色並散發香氣。
2. 冷卻後磨成粗粉。

咖哩

1. 將杏仁和腰果在水中浸泡10–15分鐘。給杏仁去皮。
2. 將杏仁和腰果磨成順滑的糊，按需加1–2湯匙水。
3. 在鍋或炒鍋中加熱2–3茶匙油。加入切碎的洋蔥炒至金黃。冷卻後磨成糊，盡量不加水。
4. 在鍋或炒鍋中加熱油或酥油。加入洋蔥泥、青辣椒和薑蒜泥，炒至洋蔥泥滲出油。
5. 加入醃好的雞塊，攪拌均勻。蓋上蓋中小火煮5–6分鐘，偶爾攪拌。
6. 加入紅辣椒粉、備好的香料混合物和番茄泥。蓋上蓋偶爾攪拌煮，直到表面開始浮油。
7. 加水，中火煮3–4分鐘。
8. 加入堅果糊、薄荷和鹽。煮至肉汁變濃且油開始上浮。
9. 離火，拌入香菜葉。