塊狀芒果酸辣醬 食譜
印度
南亞料理 芒果酸辣醬是南印度沿海邦安得拉邦的特色酸辣醬。芒果酸辣醬可以用很多不同的方法製作, 可以與脆餅或主菜一起食用。
食材
- 6個硬未成熟芒果, 切丁
- 75 g 葡萄乾
- 250 ml (1杯) 蘋果醋
- 200 g (1杯) 壓實的淺紅糖
- 2湯匙大蒜, 細切
- 1個 (½杯) 細切中等洋蔥
- 1½湯匙新鮮薑, 刮除並切碎
- 2茶匙鹽
- ¼茶匙卡宴辣椒
- ¼茶匙現磨黑胡椒
做法
- 將糖和鹽溶解在醋中, 煮沸15分鐘。
- 加入芒果、葡萄乾和洋蔥, 再次煮沸。
- 降至低火, 煮15分鐘, 不斷攪拌以防止粘鍋。
- 加入大蒜、薑和調味料, 煮5分鐘。
- 從火上移開, 上桌前冷卻。
- 由於高糖和酸含量, 這種酸辣醬可以安全冷藏保存6個月。