印度玉米餅 (Makki di Roti) 食譜

印度

巴基斯坦 Roti, 一般指在鐵烤盤 (tava) 上烤的印度扁麵包。Makki di roti (字面意思為「玉米製成的 roti」) 指的是使用玉米粉而不是通常小麥粉的特殊 roti。這是印度北部旁遮普邦的著名美食, 在冬天烹製並配 saron da saag (煮熟的芥菜葉

食材

將玉米粉堆在 praat (一個寬平的攪拌盤) 上, 形成一座小山。做一個井, 倒入少量溫水。
開始將玉米粉和水混合成麵團。麵團應保持濕潤但不變粘。少量加水以保持濕潤感。最終麵團不應粘 (如果需要, 撒一些額外的玉米粉以幫助吸收多餘水分)。
最後加入軟奶油 (makhan), 給它最後的揉麵。
從攪拌盤取一小手掌大小的麵團, 在兩手之間滾成小球 (ladu)。逐漸開始用兩手手掌將球壓平 (濕潤手和手指以幫助麵團延展)。同時旋轉壓平的麵團, 使 roti 的變薄是均勻的。它可能開始在邊緣開裂。通過在邊緣按壓來修復任何裂痕。濕潤手指和手掌將有助於鋪開 roti 並使其呈圓形。目標是均勻變薄的 roti。
當 roti 大約是小盤子的大小 (或比展開的手稍大) 時, 放在預熱的 tahva 上。讓 roti 吸收熱量 (roti 烹調需要一段時間)。隨著水分蒸發, roti 的某些區域會變色。不久後, roti 將能夠在 tahva 上移動。用乾布按壓看起來濕潤的 roti 區域。
判斷何時可以翻 roti 並加熱另一面是一種判斷。當 roti 烹飪好時, 應該沒有任何濕潤的區域。某些區域可能會略微燒焦, 但這是正常的。