馬哈拉施特拉茄子咖哩 (南印度風格) 食譜

• 油
• 1–2個大茄子
• 1把加更多細切青蔥, 白色和綠色部分
• 2–3茶匙細切青蒜 (可選)
• ¼杯新鮮豌豆
• 孜然籽
• Rai (芥菜籽)
• 鹽, 按口味
• 1–2根青辣椒, 各掰成2–3段
• ¼茶匙薑黃 (可選)
• ½茶匙紅辣椒粉 (可選)

生方法

1. 洗淨後擦乾茄子。每個表面塗上一些油。
2. 在直火上將茄子燒黑。或者, 在烤箱中或火上炭烤以注入煙燻味。
3. 皮變黑且一碰就脫落後, 讓它們稍冷卻, 然後剝去焦皮。保留滴下的汁。
4. 用手將茄子肉搗爛直至光滑。將肉轉移到大碗中。
5. 拌入青蔥、青蒜 (如果使用)、豌豆和鹽, 按口味。
6. 鍋中加熱一些油。充分加熱後加入 rai, 然後是孜然籽, 然後是青辣椒。讓辣椒煎10–12秒。
7. 將這種香料混合物倒在碗中的茄子混合物上。充分混合, 與下面的 bhakri 和 thecha/kharda 一起食用。

煎方法

1. 按上述步驟1至5進行。
2. 在上述步驟6中, 在辣椒後加入薑黃。將茄子混合物加入 tadka 鍋中。炒約1–2分鐘。如果需要, 加入一些保留的茄子滴汁以濕潤 bharta。
3. 趁熱食用。

Kharda/thecha (配料)

1. 洗淨並乾燥約10–15根青辣椒和半把新鮮香菜。剝5–7瓣大蒜; 將辣椒掰成各2–3段。
2. 在烤盤 (tava) 上加熱約1–1½湯匙油。
3. 充分加熱後加入辣椒和大蒜 (確保排氣扇開啟並工作)。
4. 低火煎30–40秒。關火。現在按口味加鹽。將這種混合物與切碎的香菜一起放入攪拌機, 粗略攪拌。
5. Thecha 準備好食用。食用時, 在每份食物上加一些生花生油。這是非常非常辣的菜, 取決於使用的辣椒。小心食用和處理!