印度檸檬醃漬 II 食譜
印度
印度料理 檸檬醃漬是印度食物中的傳統調味品。許多印度的醃漬食譜使用油來幫助保存醃漬物，但這個食譜不使用油。
食材
- 8 個小檸檬或 4 個大檸檬
- ½ 杯鹽
- ¼–½ 杯糖
- 4 個小綠辣椒，切末
- 1 湯匙黃芥菜籽
- 1 湯匙薑粉
- 1 茶匙葫蘆巴籽
- ¼ 茶匙薑黃粉
- 1–2 個八角
做法
- 將檸檬切成小塊，放入碗中。
- 用鹽覆蓋，靜置至少 4 小時（24 小時更好）。
- 在大火上不停地搖動鍋，乾烤黃芥菜籽、葫蘆巴籽、八角和切碎的辣椒 — 不要燒焦！
- 將檸檬汁過濾到小鍋中，加入薑黃、薑和糖，煮 2–3 分鐘直至糖溶解。如果汁不夠，加 1–2 湯匙水。
- 將香料和糖的混合物加入檸檬碗中，充分混合。
- 裝入品脫罐中，必要時按壓使液體覆蓋所有檸檬塊。
- 靜置成熟 1 個月。