印度檸檬醃漬 I 食譜
印度
印度料理 檸檬醃漬是印度食物中的傳統調味品。許多印度的醃漬食譜使用油來幫助保存醃漬物，但這個食譜不使用油。
食材
- 12 個小檸檬或 6 個大檸檬（薄皮為佳）
- 1 個大檸檬或 2 個小檸檬，榨汁
- ½ 杯鹽
- ¼ 杯紅辣椒粉
- ½ 杯糖
- 3 茶匙薑黃粉
- 1 茶匙葫蘆巴籽
- 1 茶匙黑芥菜籽
- ¼ 茶匙阿魏粉（無麩質版本省略）
做法
準備
- 清洗檸檬並徹底擦乾，檸檬上不要有水。修剪掉莖和任何奇怪的部分。
- 將檸檬切成邊長約 2 cm (¾ 英寸) 的小塊，放入碗中。
- 在鍋中用中火乾烤葫蘆巴、黑芥菜和阿魏約 5 分鐘。不要燒焦！
- 用研磨器或臼杵將烤好的香料磨碎。
- 將磨碎的香料、薑黃粉、鹽、糖和辣椒粉加入碗中，充分混合。
- 將混合物裝入 2 公升 (2 夸脫) 的罐子中，或使用幾個較小的罐子。不要裝得太滿 — 至少留 1 cm 的空間。
發酵
- 將罐子放在能曬到太陽的地方。傍晚把罐子拿進來，早上再放出去。在夏天至少持續一個月，冬天兩個月。陽光的溫暖將幫助醃漬物發酵。