印度鹹味粥 (Khara Pongal) 食譜
印度 · 份量: 6–8
卡拉·蓬加爾是一道鹹味粥狀料理，傳統上在南印度的馬卡爾·桑克蘭蒂節慶時製作，象徵夏季的到來。甜味蓬加爾版本僅在所加香料上有所不同，兩者常以同一批米飯和豆仁一起烹調。
食材
- ½ 杯白米
- ½ 杯綠豆仁（moong dhal）
- 3 杯水
- ½ 湯匙薑黃粉
- ¼ 杯切碎的腰果
- 10 片咖哩葉
- 1 湯匙粗磨黑胡椒
- 1 湯匙孜然籽
- 2 根青辣椒，縱切
- 1 湯匙食用油
- 1 湯匙酥油（或以奶油代替）
- ½ 湯匙芥末籽
- 鹽適量
做法
- 將米和豆仁與薑黃粉一同放入鍋中或壓力鍋中煮至軟爛。
- 在大平底鍋中加熱少量酥油，將腰果炒至金黃。取出備用。
- 加入剩餘的酥油和食用油並加熱。
- 放入所有香料，先放芥末籽，最後放腰果。
- 拌入米飯和豆仁，加熱均勻。若太稠，加少許水。
- 依口味加鹽和額外的酥油。也可在最後加入少許椰子絲。