喀拉拉蔬菜燉菜 食譜
印度 · 份量: 6
這道椰子風味的蔬菜燉菜是南印度沿海喀拉拉邦的著名菜餚。它通常與阿帕姆（米煎餅）一起食用。雖然經常用雞肉製作，但這個食譜是純蔬菜版本的燉菜。
食材
- ½ 個椰子，新鮮磨碎
- 1½ 杯煮熟的蔬菜（紅蘿蔔、四季豆、馬鈴薯、豌豆等）
- 2 Tbsp 油
- 1 個洋蔥，切丁
- 1 小塊薑，切碎
- 2–5 個青辣椒（依需要），縱向剖開
- 10 片咖哩葉
- 4 個丁香
- 2 小段肉桂
- 2 莢綠豆蔻
- 1 Tbsp 醋
- 1 Tbsp 麵粉或米粉或玉米澱粉
- 1 撮鹽
- 1 tsp 黑胡椒粉
- 1 tsp 芥菜籽
- 1 個紅蔥
做法
- 將 ¾ 杯水倒入磨碎的椰子中。透過濾網擠出椰漿。放在一邊；這是第一道椰漿。
- 將 ½ 杯水倒入相同的椰子中，擠出第二道椰漿。也放在一邊。
- 在大鍋中，加熱油並加入丁香、肉桂和豆蔻。
- 加入切碎的洋蔥、薑、辣椒和咖哩葉。煎至洋蔥微褐色。
- 加入煮熟的蔬菜，攪拌 1 分鐘。
- 倒入第二道椰漿，煮沸約 5–7 分鐘。
- 加鹽。將馬伊達/米粉溶於少量水中，加入醬汁中。
- 再次煮沸時，加入第一道椰漿。
- 再次開始煮沸時，從火上取下。
- 用胡椒、芥末和紅蔥調味。