印式煙魚飯 (Kedgeree) 食譜
印度 · 份量: 3–4
英國料理 凱吉里（或偶爾稱 kitcherie、kitchari 或 kitchiri）是一道由片狀魚（通常是煙燻黑線鱈）、煮熟的米飯、雞蛋和奶油組成的菜餚。它起源於印度的英國殖民者中，因此在維多利亞時代被引入英國，作為流行的英式早餐，是當時時髦的英印料理的一部分。在那段
食材
- 1–2 杯巴斯馬蒂或長粒白米（見備註）
- 2–4 杯品質不錯的低鈉雞高湯
- 1 片月桂葉
- 500 g (1 lb) 煙燻黑線鱈
- 3 個中等紅蔥或 1 個中等洋蔥，切得相當細
- 大量無鹽奶油
- 盡可能多的蒜，剁碎或用蒜壓器壓
- 6 個水煮蛋，切得相當細
- 至少 3 tsp 預製英式芥末（1½ tsp 乾芥末）
- 足量切細的歐芹或芫荽葉以增添風味和顏色
- 現磨胡椒
- 咖哩粉（可選）
- 重奶油
- 鹽
做法
- 用一倍半的雞高湯與月桂葉煮米。煮好並保溫時，丟棄月桂葉，用筷子鬆開米飯，並將生煙燻黑線鱈塊放在頂部。蓋上蓋子，讓黑線鱈在保溫狀態下蒸 15 分鐘。
- 取出黑線鱈，用叉子撥成片以去除每一絲骨頭。將黑線鱈放回米飯中。
- 用過量的奶油將紅蔥煎至淺褐色。加入蒜，再煮 1 分鐘，注意不要煎焦。將混合物轉移到米飯中。
- 加入雞蛋、芥末、歐芹、胡椒、咖哩粉和足夠的奶油，使所有東西略帶奶油感。輕柔徹底地將所有東西混合（筷子非常適合此用途）。依口味用鹽調味。
- 立即或稍後上桌——它保存得很好。