卡奇印度香飯 (Katchi Biryani) 食譜

醃料

• 4 個大洋蔥，切細片並用酥油或奶油煎
• 2 杯優格
• 3 個青辣椒，切碎
• 1 把薄荷葉，切碎
• 2 Tbsp 酥油或奶油
• 1 tsp 格蘭瑪薩拉
• 鹽，依口味
• 1 Tbsp 薑蒜泥
• 2 lbs 雞肉

米

• 黑豆蔻莢
• 黑孜然籽 (kala zeera)
• 整粒黑胡椒
• 鹽，依口味
• 1 Tbsp 油
• 2 ¾ 杯生米

組合

• 8 Tbsp 奶油，分成 4 塊
• 檸檬汁
• 1 撮番紅花或幾滴黃色食用色素
• 牛奶
• 2 個整顆青辣椒
• 1 把芫荽葉，切碎
• 炸洋蔥
• 格蘭瑪薩拉粉

1. 將炸洋蔥、優格、切碎的青椒、切碎的薄荷葉、酥油、格蘭瑪薩拉粉、鹽、薑蒜泥混合。加入雞肉塊，醃製至少 4–5 小時。
2. 將一鍋水煮沸。加入豆蔻、黑孜然、胡椒粒、肉桂棒、鹽和油。當水煮沸時，拌入米。
3. 煮米至軟但未完全熟——之後還會繼續煮。從米中濾掉水。
4. 在鍋底加入非常薄的一層米，以防止肉黏鍋。將醃製好的雞肉放在頂部。將剩餘的濾乾米放在雞肉頂部。
5. 將番紅花和牛奶混合。在鍋的每個象限放一塊奶油。將檸檬汁和番紅花牛奶倒在米飯上，然後將整顆青辣椒插入米飯中。
6. 加入切碎的芫荽葉、炸洋蔥和一撮格蘭瑪薩拉。
7. 用鋁箔完全蓋住鍋，使蒸氣無法逸出。大火煮約 10 分鐘。
8. 轉中火。繼續煮約 30–35 分鐘，每 10 分鐘旋轉鍋以均勻加熱。
9. 檢查肉和米是否完全煮熟。
10. 上桌。