喀什米爾印度炒飯 (Pulao) 食譜
印度 · 份量: 4
米飯食譜 這道非常豪華的喀什米爾普拉奧（或喀什米爾帕勞）來自北印度的喀什米爾邦。雖然這是喜馬拉雅山高處的冰凍地區，喀什米爾位於印度與中亞之間的古老陸路貿易路線上，其美食以使用來自整個中亞和西亞的大量堅果和乾果而聞名。
食材
- 3 大匙酥油或奶油
- 5 個丁香
- 4 莢綠豆蔻
- 1 片肉桂樹葉（或用 2 片月桂葉代替）
- 1 個小洋蔥，切薄片
- 1 ½ 茶匙薑蒜泥
- 2 個青辣椒，縱向剖開
- 1 撮鹽
- 3–4 絲番紅花
- 1 大匙牛奶
- ½ 公斤巴斯馬蒂米或其他長粒米，煮熟並濾乾
- 100 公克乾棗，去核並切薄片
- 50 公克白葡萄乾
- 50 公克腰果
- 50 公克開心果
- 50 公克杏仁，去皮並切丁
做法
- 在大寬鍋或炒鍋中加熱酥油或奶油。
- 加入丁香、豆蔻和肉桂樹葉。
- 加入切碎的洋蔥，煎至剛開始變褐色。
- 加入薑蒜泥和辣椒，煎約 1 分鐘，然後加入所有的乾果和堅果。
- 依口味加鹽。
- 將火轉小。
- 將番紅花絲浸泡在牛奶中，攪拌直至牛奶變橘色。
- 將煮好的米飯倒入鍋中，並在頂部灑上番紅花牛奶。
- 非常小心地攪拌，以免弄碎或搗爛米粒，將調味料和番紅花顏色均勻混合，並加熱米飯。
- 拌入乾果和堅果。
- 依個人喜好加入更多酥油。
- 搭配基本番茄醬汁等肉汁食用。