印度冷奶飲 (Jigarthanda) 食譜

果凍

• 2 湯匙巴旦木膠（杏仁膠）
• 1 杯（250 ml）水

南那里／菝葜糖漿

• 25 g 印度菝葜根
• 300 ml 水
• 150 g 糖

吉加爾坦達冰淇淋

• 1½ L 全脂牛奶
• ¼ 杯糖
• 2 湯匙糖
• 3 湯匙凝乳（牛奶固體）
• ½ 杯鮮奶油

吉加爾坦達奶

• 1 L 全脂牛奶
• ¼ 杯糖

果凍

1. 將杏仁膠洗淨後浸泡在水中 3–4 小時或過夜，應膨脹並形成果凍狀。
2. 放入密封容器冷藏保存。

南那里糖漿

1. 清洗並壓碎菝葜根。
2. 在平底鍋中將水煮沸，加入菝葜。
3. 轉小火，熬煮至水量減半。
4. 加入糖，煮至呈一線糖漿狀態。
5. 冷卻後存放在密封容器中。

吉加爾坦達冰淇淋

1. 持續攪拌將牛奶煮沸至起泡，收集形成的馬來（濃稠奶皮）。
2. 打發鮮奶油，拌入牛奶中，轉中小火。
3. 加入 ¼ 杯糖攪拌至完全溶解。
4. 加入牛奶固體攪拌均勻，稍微冷卻。
5. 在厚底平底鍋中以小火加熱 2 湯匙糖，直至融化和焦糖化。
6. 迅速小心地加入熱牛奶混合物，會發出嗶嗶聲。如果焦糖凝固，繼續加熱，它會慢慢融化。
7. 冷卻後倒入密封容器，蓋上保鮮膜，冷凍 4–5 小時。
8. 凝固後用打蛋器或攪拌機充分打發。重複 3–4 次以獲得更順滑的冰淇淋。
9. 冷凍 5–6 小時。

吉加爾坦達奶

1. 在厚底平底鍋中以小火熬煮牛奶，直至濃縮至原來一半的量，收集形成的馬來（濃稠奶皮）並備用。
2. 在另一個鍋中輕輕加熱糖至融化焦糖化。
3. 將焦糖攪入牛奶中，充分混合至完全溶解，牛奶變成金黃色。
4. 再熬煮牛奶 10 分鐘。
5. 冷卻後放入冰箱保存。

組合

1. 在高腳杯中加入 1–2 湯匙浸泡好的杏仁膠和 1 湯匙菝葜糖漿。
2. 加入足夠的吉加爾坦達奶至杯子 ¾ 滿。
3. 加入一球吉加爾坦達冰淇淋。
4. 頂部放上收集的馬來，立即享用。