印度硬麵餅 (Baati) 食譜
印度 · 份量: 4–6
Baati 是一種堅硬的無酵麵包，在北印度拉賈斯坦邦、馬爾瓦邦和古吉拉特邦的沙漠地區製作。它因極長的保存期、高能量含量以及製作所需水量極少而在那裡備受推崇。
食材
- 小麥粉 1磅（450 g）
- 鹽 ½茶匙
- 油 3湯匙
- 水
- 酥油 1½茶匙（食用時用）
做法
- 混合麵粉和鹽。
- 將約1杯麵粉混合物放入小碗中，加入少量油，混合均勻，打散結塊。
- 每次加入約1湯匙水，用手不斷揉搓。只需3—4湯匙，但必須非常用力地揉，使麵團黏成球。麵團越緊實，baati 越好越密。
- 讓麵球靜置5分鐘。
- 先用手再用擀麵棍將每個球壓平，直到它們成為直徑4英寸（10 cm）、厚½英寸（1.25 cm）的光滑圓盤。
- 用乾燥的金屬鍋小火煮。底部開始變硬時翻一次，然後用兩根手指在整個麵團上捏，使麵團不會太厚，並且一面有凹凸的質地。
- 檢查底部直到出現褐色斑點，然後取出 baati 並將其倒置在烤架或帶孔的鍋上。這會使頂部稍微變黑，特別是捏過的凸起的頂部。
- 上桌時，慷慨地淋上酥油，並搭配豆湯或蔬菜。