印度蒸糕 (Idli) 食譜
印度
印度料理。Idli 是直徑約八公分的圓形蓬鬆麵包。它由磨碎的米或米粉混合磨碎的烏拉德豆、鹽、葫蘆巴籽和水製成。混合物在 idli 蒸鍋中蒸前先發酵。它們是南印度的傳統，最常與桑巴一起食用。
食材
- 半熟短粒米 4杯
- 去皮白烏拉德豆 1杯
- 無碘鹽 2茶匙
- 葫蘆巴籽（methi） 1茶匙
- 無氯水 2杯（用於發酵，見註）
- 發酵起子（可選；見註）
做法
麵糊
- 徹底洗淨米和烏拉德豆。
- 將米和烏拉德豆分別浸泡在不同的碗中，浸泡不超過2小時。將葫蘆巴籽與烏拉德豆一起浸泡。烏拉德豆所需水量約為豆量的兩倍，因為它會吸水膨脹。
- 瀝乾米和烏拉德豆。不要丟棄豆的浸泡水，但要丟棄米的浸泡水。
- 在攪拌機中將烏拉德豆磨成細泥。如有必要，加入一些保留的浸泡水。
- 將米與約1杯無氯水（如能少則少）一起磨成糊。如果麵糊只用於 idli，磨粗一些；如果稍後會用於多薩，則磨細。
- 將米和烏拉德豆糊充分混合，用鹽調味。
- 如希望，加入發酵起子並充分混合（見註）。
- 放在溫暖處發酵8小時（見註）。
烹飪
- 用酥油或植物油給一個或多個 idli 鍋充分塗油。
- 將麵糊輕輕舀入 idli 鍋的圓形凹陷中。不要攪拌或破壞麵糊。困住的氣泡不應逸出，因為它們對蓬鬆質地是必要的。
- 在蒸鍋中蒸12分鐘（如使用糙米則16分鐘）。
- 用鋒利的刀或薄鏟從鍋中取出 idli。