海德拉巴印度香飯 (Biryani) 食譜
印度
印度料理。海德拉巴印度香飯是一種受歡迎的印度香飯。因主要見於印度海德拉巴市而得名，這道菜誕生於歷史上海德拉巴邦尼扎姆（領袖）的廚房中蒙兀兒料理與安得拉料理的融合。和其他印度香飯一樣，它是用僅在印度次大陸有的巴斯馬蒂米製作的。香料和油
食材
- 雞肉 1 kg，最好切16塊，加幾隻雞腿
- 巴斯馬蒂米 1 kg
- 切碎的洋蔥 1杯
- 薑蒜泥 2茶匙
- 辣椒粉 3茶匙
- 薑黃 ½茶匙
- 腰果 100 g
- 月桂葉 4—5片
- 丁香 4—5枚
- 肉桂棒 2 cm長
- 青辣椒 6—10個，磨成泥
- 豆蔻莢 3—4個
- 孜然 1—2茶匙
- 新鮮薄荷葉 2杯
- 香菜葉（芫荽） 1杯
- 香菜粉 2茶匙
- 葛拉姆瑪沙拉粉 ½茶匙
- 椰漿 1杯
- 檸檬 1個
- 鹽 1½茶匙（或按口味）
- 酥油 1杯
- 優格 ½杯
- 油 1杯
- 乾椰粉 2茶匙
- 番紅花幾絲
- 切薄片的洋蔥 2杯
做法
- 在雞肉上深劃幾刀。要夠深以便香料滲入，但不能深到使肉塊變小。
- 混合薑黃、辣椒粉、鹽、蒜泥、優格和半個檸檬汁。將這種醬料均勻塗抹在雞肉上，醃製1小時。
- 在鍋中加熱約100 ml油。加入孜然、丁香、肉桂、豆蔻籽、月桂葉、½匙孜然、1匙香菜粉，最後加入洋蔥。煮幾分鐘後加入薄荷葉。
- 當洋蔥變得微微焦黃時，加入醃製的雞肉，煮約20—30分鐘。此階段不應完全煮熟。
- 加入葛拉姆瑪沙拉和椰粉。約¾熟時從火上取下。不應剩太多醬汁，雞肉塊應看起來像烤過的。
- 同時，在雞肉還在煮的時候，準備印度香飯。將3杯巴斯馬蒂米稍稍洗淨，加入米的體積一半的水和1—2茶匙鹽。最好在電鍋中煮至半熟。取幾粒半熟的米粒，用稀釋的番紅花染色作為裝飾。
- 在直徑約12英寸（300 mm）的耐熱鍋或盤中鋪約一半的半熟米。然後鋪上一半的雞肉，再覆蓋剩餘米的一半。加入剩餘的雞肉，再放上其餘的米。
- 加熱油，將切片洋蔥的一半深炸至金黃色。同樣炸腰果。用這兩樣東西連同100 ml酥油、椰漿、番紅花染色的米粒和香菜裝飾最上層的米。
- 蓋好鍋。大火煮5分鐘，然後轉小火。火焰應不在鍋的中央，而在一側。煮2—3分鐘，然後轉動鍋以加熱另一部分。這樣每2—3分鐘轉動鍋一次約20分鐘。每次轉動時，小心地搖晃/震動鍋以防止酥油沉到底部。
- 從火上取下，等約10分鐘再揭蓋。
- 上桌前，從底部混合菜餚。配水煮蛋半塊上桌。請享用。