印度奶油糖球 (Gulab Jamun) 食譜
印度
Gulab jamun 是一種受歡迎的印度和巴基斯坦甜點，由油炸的牛奶球浸泡在以小豆蔻籽和玫瑰水或番紅花調味的甜糖漿中。它起源於孟加拉，在古吉拉特語等地方語言中發音為「Gulab Jambuh」。超市常有混合粉和成品出售，但從零開始製作仍然很受歡迎。
食材
炸球
- 乾奶粉 3杯（720 ml）
- Bisquick 烘焙混合粉 1杯（240 ml）
- 略多於¾杯（200 ml）的溫牛奶
- 融化的奶油 2 Tbsp
糖漿
- 水 2杯（480 ml）
- 白砂糖 2½杯（600 ml）
- 小豆蔻莢 4個
做法
炸球
- 在小鍋中以中火加熱1.5–2吋（4–5 cm）深的菜籽油。
- 在金屬碗中混合奶粉、Bisquick 和融化的奶油。
- 慢慢加入溫牛奶，每次2 Tbsp。用木勺將乾性食材攪拌成麵團球。繼續加牛奶直到所有乾性食材結合。麵團應該結實濕潤但不黏。如果加太多牛奶，可加些乾混合物（保持3份奶粉對1份 Bisquick 的比例）。
- 搓成大小均勻的球（如果不均勻，烹飪速度會不同）。由於球會迅速變乾，搓好後幾分鐘內就要油炸。
- 將幾個球放入油中——不要鍋子放太滿，因為它們在烹飪時會變大。它們會沉到底部，然後浮到油面上。定期攪拌使其均勻焦黃。
- 當變深棕色時，從油中取出放在紙上吸取多餘油。
- 重複直到所有麵團用完。
糖漿
- 從莢中取出小豆蔻籽。
- 分離籽，搗碎以釋放風味。
- 混合水、糖漿和小豆蔻，加熱10分鐘——不要過熱否則糖漿會焦糖化。
- 將完成的炸球浸泡在糖漿中過夜。
- 趁熱或冷藏食用。