印度蜂窩糕 (Ghevar) 食譜

糖漿

• 1 cup 白砂糖
• ½ cup 水

Ghevar

• 1 ¾ cups (200 grams) 普通麵粉（馬依達）
• 1 tbsp (10 grams) 葛根粉或玉米粉
• ¼ cup 融化酥油，冷卻
• 數滴凱烏達精華（露兜花萃取液）

糖漿

1. 將糖和水放入鍋中，熬煮至一絲糖漿稠度。
2. 離火保溫備用。

Ghevar

1. 將麵粉、葛根粉和融化酥油混合於碗中。
2. 非常緩慢地以細流加入1 cup水，持續攪打，確保形成乳化液，水和酥油不分離。
3. 再次以細流加入2 cup水，同時持續攪打。酥油和水全程不得分離。麵糊應非常稀薄，略比可麗餅麵糊稀。如有需要可再加水。將麵糊存放在遠離熱源的涼爽處。
4. 在卡代鍋或其他鍋中加入融化酥油。如有需要，放入Ghevar模具或其他金屬環模。酥油高度應達模具的¾。
5. 以中火加熱，慢慢將一勺麵糊以細流倒入模具正中央。麵糊應起泡並向邊緣擴散。
6. 泡沫消退後，再緩慢加入一勺麵糊至中央。若麵糊在中心堆積，用竹籤將其推向邊緣，保持中心有一個孔。重複七次，每次都將麵糊加入中央孔。
7. 調大火，將幾勺熱酥油倒入中央以幫助Ghevar熟透。
8. 中央固實熟透且整體呈金黃色時，將木籤插入中央輕輕取出Ghevar，讓多餘酥油滴落。
9. 將Ghevar浸入糖漿，迅速撈出，放在盤上。
10. 重複烹飪步驟，用剩餘麵糊製作共9塊Ghevar。