印度蒸糕 (Dhokla) 食譜

麵糊

• 1 cup 米
• ¼ cup 去皮黑豆 (urad dal)
• ¼ cup 優格
• 1 ½ cup 溫水
• 鹽適量
• 1英寸生薑
• 4個青辣椒
• ½ tsp 小蘇打
• 1 tbsp 檸檬汁
• 2 tbsp 油
• 2 tbsp 切碎的香菜葉

1. 在中火上的鍋中烤米和dal 4–5分鐘。
2. 讓其冷卻,然後研磨成半粗的粉。把粉放入碗中。
3. 將優格和溫水混入粉中。充分混合,使沒有結塊且麵糊呈傾倒稠度。
4. 加鹽,發酵8–10小時。
5. 將生薑和青辣椒做成糊。
6. 發酵後,將薑青椒糊與麵糊混合。
7. 在dhokla盤、thali或其他盤子/錫罐上抹油。
8. 在蒸籠/鍋中燒水。
9. 將一半麵糊放置一旁。
10. 在小碗中,混合¼ tsp小蘇打、½ tsp油和½ tbsp檸檬汁。將其加入麵糊並充分混合。在將剩餘麵糊放入蒸籠前重複此步驟。
11. 將發酵好的麵糊轉移到抹油容器中,放入蒸籠。蒸8–10分鐘。用刀戳一下檢查——如果刀拔出來是乾淨的,就熟了。
12. 撒上香菜葉,趁熱與青色酸辣醬一起食用。