達瓦德佩達 (印度甜起司) 食譜
印度
達瓦德佩達是聞名全印度的獨特peda(牛奶甜點)品種。從牛奶製作pedha/khova甜點主要有30種不同方法,達瓦德佩達是其中獨特的一種。它已獲得印度政府地理標誌認證。達瓦德市因佩達而聞名於80年前,如今在所有公路上都能找到達瓦德佩達小販。
食材
凝乳
- 牛奶(全脂)
- 萊姆汁
佩達
- 酥油
- ½ cup 牛奶
- ½ cup 白砂糖
- 小豆蔻粉
- 裝飾用糖
做法
凝乳
- 將牛奶煮沸,然後轉小火。
- 逐漸加入萊姆汁,每次1湯匙,直至牛奶凝固,凝乳(固體)與乳清(綠色液體)分離。
- 用布過濾此混合物,保留固體凝乳。這就是paneer。
佩達
- 在小火上的煎鍋中加熱酥油。
- 將凝乳加入鍋中,用勺子按壓形成小顆粒。在小火上煮10–15分鐘,然後從火上取下凝乳。
- 將凝乳與牛奶和糖混合。做成糊狀,然後放回煎鍋。
- 用中火非常耐心地不斷攪拌烹飪。如果看起來變乾,加少許牛奶。
- 當混合物變成棕色和顆粒狀時,從鍋中取出。可能需要長達1.5小時才能達到這種稠度。
- 混入小豆蔻,讓其冷卻。
- 佩達冷卻到常溫後,在研磨機中研磨至光滑。如果太乾無法塑形,加入2–3湯匙牛奶直至達到合適的稠度。
- 捲成不規則的橢圓形佩達。
- 在塑形好的佩達上撒少許糖裝飾。
- 立即食用,或在密閉容器中保存最多一週。