印度炸豆餅 (Pakoda) 食譜
印度 · 份量: 2
印度料理 Pakoda是用鷹嘴豆粉、香料和洋蔥製成的鹹味南印度油炸小吃。這個簡單的食譜是印度泰米爾納德邦製作的Pakoda。在印度其他地區,有一種叫"pakora"的不同版本很有名。區別是製作pakora時,麵糊/混合物可以更稀一些,像做煎餅一樣,並使用菠菜等不同蔬菜
食材
- 1 cup (240 g) besan 或鷹嘴豆粉
- ½ cup 水
- 2 tsp 米粉 (使其酥脆)
- 2 tsp 綠豆粉 (可選,增加酥脆感)
- 鹽適量
- ¼ tsp 阿魏
- ¼ tsp 薑黃
- ¼ tsp 卡宴辣椒
- 8–10片咖哩葉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 碾碎的黑胡椒粒
- 1個中等大小洋蔥,切碎
- ½ cup 花生,最好是烤過的
- 1 tsp 油
- 油用於油炸
做法
- 將所有乾料(除鹽、花生和洋蔥外)混合。充分攪拌。
- 加入洋蔥、花生、1 tsp油和鹽。充分混合,放置約10分鐘。洋蔥中的水分會滲入麵糊中。
- 一次少量加水,做成會形成塊狀但稍加壓力會破碎的麵團。稠度應與製作司康餅時相同。水太多pakoda就不會酥脆。
- 在厚底烹飪鍋中加熱油。
- 將麵團塑成塊狀,在中等熱度的油中深炸至金黃酥脆。薑黃太多可能使其顏色更深。
- 熱食或常溫食用。