印度鷹嘴豆球 (Chyueeam) 食譜
印度
印度料理 Cheyeeam是用磨碎的鷹嘴豆製成的油炸球。
食材
- ½ kg kadalai paruppu (孟加拉小豆,小型棕色鷹嘴豆)
- ½ kg vellam (棕糖,未精製棕櫚糖)
- 10個 elackai (小豆蔻莢)
- ½ kg maida mavu (精製小麥麵粉)
- 水
- 鹽,適量
- 1公升食用油
做法
- 將kadalai paruppu用清水浸泡至少8小時。它們會膨脹至兩倍大,因此要預留足夠吸收的水量。
- 煮kadalai paruppu。在普通鍋中約需40分鐘,在壓力鍋中約需9分鐘(加上10分鐘洩壓時間)。
- 將煮好的kadalai paruppu與棕糖和小豆蔻一起研磨,不加水,做成麵團。
- 用麵團做成小球。
- 用maida和水做成稀麵糊。根據需要加鹽。
- 將麵團球浸入麵糊中。
- 在鍋中倒油。加熱至放入一小塊麵團能漂浮並冒泡為止。
- 放入幾個裹了麵糊的麵團球。逐個深炸至金黃。