達爾馬卡尼 (黑豆奶油咖哩) 食譜
印度 · 份量: 4–6
印度料理 Dal makhani 是來自印度旁遮普的美味佳餚。傳統上這道 dal 在炭火上慢慢烹煮數小時。這賦予了它奶油般的質地。它會加入「malai」(奶油) 或新鮮奶油。如今在家烹煮時，使用更適度的鮮奶油或奶油量。在餐廳準備時，它會用小火慢慢烹煮，並經常加入大量的
食材
- 整粒乾 urad dal (無皮黑豆) 1 杯
- 乾紅芸豆 (rajma) ⅓ 杯
- 水 (用於煮 dal) 5-6 杯
- 鹽
- 紅辣椒粉 (按口味)
- 薑黃粉 1 tsp
- 磨碎的薑 1 tbsp
- 酥油或油 3-4 tbsp
- 阿魏粉 (asafoetida) 1 大撮
- 月桂葉 2 片
- 肉桂棒 ½ 根
- 丁香 3 粒
- 中等洋蔥 1 個 (可選)，切碎
- 薑蒜泥 1 tbsp
- 中等番茄 2-3 個，切碎
- 芫荽粉 2 tsp
- 新鮮鮮奶油 ½ 杯
- 澄清奶油 1 tbsp
- 切碎的芫荽葉 2 tbsp (可選)
- 鹽，適量
做法
- 將黑色 urad dal 和紅芸豆洗淨，在足量溫水中浸泡過夜。
- 將浸泡過的 dal、芸豆和鷹嘴豆與鹽、紅辣椒粉、薑黃和磨碎的薑一起在 5-6 杯水中煮至軟。
- 將煮熟的 dal 放置一旁。
- 在厚底鍋中加熱油或奶油。加入阿魏、月桂葉、肉桂棒、丁香和切碎的洋蔥，煮至淺金黃色。當洋蔥變成棕色時，加入薑蒜泥並炒一下。
- 加入切碎的番茄。炒一下，加入芫荽粉。炒至番茄完全搗爛。
- 加入煮熟的 dal 和需要的水。
- 充分混合並煨煮 15-20 分鐘。
- 加入新鮮鮮奶油和澄清奶油，讓它煨煮 5 分鐘。從火上移開。上桌前用芫荽葉裝飾。
- 趁熱搭配饢、印度拋餅或米飯一起上桌。