印度芒果辣椒酸辣醬 (Corom Chatni) 食譜
印度
南亞料理
食材
- 硬度近熟的芒果 1 個
- 新鮮紅辣椒或青辣椒 1 個，去蒂、縱向切開、去籽切碎 (見註)
- 切碎香菜或薄荷 1 小匙
- 鹽 1 小匙
- 卡宴辣椒粉 ⅛ 小匙
- 鮮柳橙汁 2–3 大匙，或柳橙汁與萊姆汁混合
做法
- 將芒果側放在工作台上，用鋒利的刀沿其寬度在尖端切一道口。然後將芒果立放在工作台上的莖端，用刀緊貼果核小心地切下一側的果肉，連皮一起。翻轉再切下另一側。
- 將每個芒果半，皮朝下放在工作台上，沿果肉切到皮的格子圖案，最終形成 ½ 英寸方塊的棋盤格圖案。
- 用雙手抓住芒果半，皮朝下，兩個拇指放在果肉上，每隻手的四指放在皮的下方。現在通過將每隻手的四指向內推皮，同時用兩個拇指將兩側向下推，將皮翻轉過來。
- 現在您將看到芒果皮翻轉後帶有方塊果肉——用鋒利的刀切下方塊。
- 將芒果方塊放入小碗中。
- 加入辣椒、香菜、卡宴辣椒、柳橙/萊姆汁和鹽，用勺輕輕攪拌。
- 在冰箱中醃製 1–2 小時後再上桌。