印度鷹嘴豆咖哩 (Cholley) 食譜
印度
Cholley 又叫 chole、choley、cholay、white cholay、chana、channa 或 chana masala，是一道在印度和巴基斯坦廣受歡迎且用途多樣的鷹嘴豆料理。北印度（尤其是旁遮普地區）和巴基斯坦常將其作為早餐烹製，但也經常出現在晚宴、野餐、婚禮招待會和其他特殊場合。Cholley 的主角是鷹嘴豆。
食材
- 乾鷹嘴豆 250 g
- 烹飪用水 500 ml
- 鹽 (適量)
- 油 1 tbsp
- 芫荽籽 1 tsp
- 孜然籽 1 tsp (可選)
- 黑種草籽 1 tsp (可選)
- 洋蔥 1 個，切片
- 蒜 1 瓣，切末
- 印度綜合香料 1 tbsp
- 中等大小番茄 2 個，切碎
- 薑黃 2 tsp
- 新鮮芫荽葉 (裝飾用)
做法
- 將鷹嘴豆洗淨，然後浸泡在水中過夜，讓它們稍微變軟。確保鷹嘴豆完全浸沒，水面至少高出幾英吋，因為它們在浸泡時會顯著膨脹。
- 第二天，瀝乾水，將鷹嘴豆放入壓力鍋或大鍋中。加入 500 ml 新鮮水和適量鹽，然後煮至鷹嘴豆變軟（在壓力鍋中以 15 psi 煮 10 分鐘；如果使用普通鍋，將鷹嘴豆放入熱水中煮沸，然後轉小火燉 60–90 分鐘）。
- 在厚底鍋中加熱油。加入芫荽籽、孜然籽和黑種草籽，煮至它們劈啪作響。迅速加入洋蔥和蒜，轉中火，炒至洋蔥透明。
- 加入印度綜合香料、番茄、薑黃和鹽，烹煮 1 分鐘。
- 加入煮好的鷹嘴豆，轉小火，讓 cholley 燉煮約 15 分鐘。在離火前確認醬汁已經變濃。
- 完成後，將 cholley 盛入碗中，加上芫荽裝飾，搭配米飯或麵包食用。