印度酸辣雞 (Vindaloo) 食譜

• 3 塊雞胸肉排
• 2–3 顆大洋蔥
• 2 根新鮮辣椒（任何顏色）
• 6 瓣大蒜（或 6 茶匙蒜末）
• 2 公分立方的新鮮薑
• 1 茶匙薑黃
• 2 湯匙白葡萄酒醋
• 1 茶匙乾芫荽粉
• 1 茶匙葛拉姆馬薩拉
• ½ 茶匙肉桂粉
• 1½ 茶匙黑胡椒粒
• 1 茶匙黑芥末籽
• ½ 茶匙岩鹽
• 1 湯匙新鮮切碎的芫荽葉
• ½ 杯水

製作洋蔥醬

1. 取厚底平底鍋，倒入足量植物油蓋住鍋底並稍有多餘。在爐上加熱。
2. 將洋蔥切成薄片。油熱後加入洋蔥。
3. 轉小火，讓洋蔥慢慢翻炒。約 3 分鐘後應開始焦糖化。
4. 逐漸提高火力並持續翻炒，使洋蔥充分上色但不焦糊。
5. 加入白葡萄酒醋，會發出嘶嘶聲，之後逐漸蒸發。持續翻炒數分鐘，至洋蔥非常褐色但不焦。
6. 將洋蔥從鍋中取出放入碗中，盡量讓油滴回鍋中。此時應得到一碗酥脆的炸洋蔥。
7. 將洋蔥放入攪拌機或食物料理機，加約 1 湯匙油，攪打約一分鐘至形成較濃稠的深棕色醬汁。這是製作 Vindaloo 的基本洋蔥醬，也是賦予 Vindaloo 「辣」味的主要來源，隨食用越積越辣。
8. 將醬汁從攪拌機中取出，備用。

製作蒜蓉辣椒醬

1. 將大蒜粗切（若使用薑也一併切碎）。辣椒去籽並同樣切碎。將大蒜和辣椒放入食物料理機。
2. 攪打至形成較粗粒（但液狀）的醬汁。建議使用攪拌機的咖啡豆研磨附件，容器較小，浪費較少。
3. 將薑黃、芫荽粉、葛拉姆馬薩拉和肉桂加入醬汁，攪拌均勻，備用。
4. 用研缽輕輕搗碎黑胡椒粒。粗碎後加入芥末籽和岩鹽，繼續研磨至所有香料形成粗粉狀。

烹製醬汁和肉

1. 在鍋中倒入少量油，加入加了香料的蒜蓉辣椒醬。醬汁需稍微浮在油上，不接觸鍋底。
2. 待醬汁熱且沸騰時，加入切碎的肉，持續翻炒使肉吸收香料，至上色且大部分熟透。

加入洋蔥醬燉煮

1. 將洋蔥醬加入鍋中，攪拌 1 分鐘後，加入少量水再攪拌 2 分鐘，然後轉小火。此時醬汁應較稀，呈橙褐色。記住烹煮過程中會大量蒸發。
2. 此時可加入蔬菜。半杯冷凍豌豆效果很好。
3. 蓋上鍋蓋，燉煮約 30–40 分鐘。每 5 至 10 分鐘查看攪拌一次，確保不黏鍋或燒焦。醬汁顏色會隨烹煮加深。
4. 最後 15 分鐘，在另一鍋中煮 2 杯香料飯或巴斯馬蒂米飯。
5. 上桌時，將咖哩淋在米飯上，撒上切碎的芫荽葉，立即享用。