雞肉提卡 食譜
印度 · 份量: 4
雞肉提卡是源自印度次大陸旁遮普地區的料理，以醃漬過香料和優格的雞肉烘烤而成。不應與雞肉提卡馬薩拉混淆（雞肉提卡是其食材之一）。傳統上以串籤在泥爐（tandoor）中烹製，通常為去骨雞肉。
食材
- 675 克（1.5 磅）去皮去骨雞胸肉，切丁
- 1 湯匙芥菜籽油（見備注）
- 50 毫升（2 液盎司）牛奶
- 150 毫升（5 液盎司）天然優格
- 2 湯匙檸檬汁
- 1 湯匙番茄糊
- 2 湯匙新鮮切碎的香菜（芫荽葉）
- 4 大瓣大蒜，細細切碎
- 1–4 根新鮮紅辣椒，切碎（依辣椒辣度和醃料所需辣度調整）
- 2 茶匙紅椒粉
- 2 茶匙葛拉姆馬薩拉
- 1 茶匙孜然粉
- ½ 茶匙薑黃
- 1 茶匙鹽（最好使用岩鹽）
做法
- 將除雞肉外的所有食材放入非金屬攪拌碗中，充分混合。
- 加入雞肉，攪拌至完全裹上醃料。
- 理想情況下，將雞肉放入冰箱醃漬至少 24 小時。之前冷凍過的雞肉醃漬不宜超過 24 小時，但新鮮雞肉醃漬 48 小時效果最佳。若不想醃漬，可直接進行下一步。
- 最佳做法是穿上串籤，在泥爐或陶製烤箱中烹製。也可以在中等烤架下，每面烤 5–8 分鐘，或以燒烤方式烹製（時間視燒烤溫度而定）。上桌前請確認雞肉已完全熟透，用叉子側面按壓時應輕易分開。
- 搭配烤餅、米飯享用，或作為雞肉提卡馬薩拉的食材。