邦達 (南印度蔬菜炸餅) 食譜
印度
印度料理 邦達是典型的南印度小吃。製作邦達的過程是將馬鈴薯（或其他蔬菜）餡料浸入鷹嘴豆粉麵糊中油炸。
食材
餡料
- 中等大小馬鈴薯2個
- 中等大小洋蔥1個
- 中等大小青辣椒3–4個
- 切細的芫荽葉2大匙
- 切細的薑1小匙
- 切細的蒜1小匙
- 鹽，按口味
麵糊
- 鷹嘴豆粉（besan）4份
- 米粉1份
- 小蘇打½小匙
- 鹽，按口味
- 水或啤酒
其他
- 油炸用油
做法
餡料
- 馬鈴薯煮熟、去皮，並粗略搗碎。
- 在鍋中加熱2大匙油。當油熱時，丟入青辣椒炒幾秒。
- 加入洋蔥炒至褐色。
- 加入薑和蒜炒1分鐘。
- 加入切碎的芫荽葉和搗碎的馬鈴薯，充分翻拌。
- 讓其冷卻並塑形成高爾夫球大小的球。
麵糊
- 將鷹嘴豆粉和米粉與小蘇打混合。按口味加鹽。
- 加入足夠的水或啤酒製成光滑麵糊。麵糊濃稠度應比番茄醬略稠。
組裝
- 麵糊和餡料準備好後，在深鍋中加熱一些油。油至少深1½英寸（4 cm）以便油炸。
- 將餡料球浸入麵糊，確保完全裹覆，再放入熱油。不要塞滿鍋。
- 炸邦達至金黃，再從油中取出。
- 配番茄醬或印度甜酸醬上桌。