孟加拉米豆粥 (Bhuna Khichuri) 食譜

• 1 杯白色香米（如巴斯馬蒂米或短粒抓飯米）
• 1 杯綠豆或紅色去皮扁豆
• ½ 杯去皮乾鷹嘴豆（最好是孟加拉品種；可選）
• ½ 杯青豆（可選）
• 2 大匙奶油（最好是酥油）
• ½ 茶匙薑黃粉
• 2 整根青辣椒，中間切開並可選擇去籽
• 鹽適量
• 4 杯水煮用
• 2 片月桂葉
• 4 顆綠豆蔻莢
• 4 整粒丁香
• 2 根1英寸長的肉桂棒
• ¼ 茶匙孜然籽
• 2 cm 薑，切碎
• 1 個中等或2個小洋蔥，切薄片
• 2 大匙奶油，最好是酥油
• 1 把粗切的新鮮香菜葉

準備

1. 分別用冷水沖洗米、扁豆和鷹嘴豆。
2. 在瀝水器中或平面上瀝乾米。
3. 扁豆和鷹嘴豆浸泡30分鐘。
4. 瀝乾扁豆和鷹嘴豆，然後短暫烘焙至散發香氣；放置冷卻。
5. 在水壺中加熱水待用。保溫但不要沸騰。
6. 將豆蔻、肉桂和丁香稍微壓碎。

烹飪

1. 在厚底鍋中以中火加熱2 tbsp奶油。加入月桂葉和壓碎的香料；當它們開始劈啪作響時，加入切片的薑和孜然。攪拌1–2分鐘，直到薑散發出堅果般的香氣。
2. 加入青辣椒和青豆，攪拌一兩次。
3. 將米加入混合物中，輕輕攪拌2–3分鐘，確保油完全裹住。
4. 加入扁豆、鷹嘴豆和鹽；再次攪拌1–2分鐘。
5. 向鍋中加入熱水。水位應高出混合物約1英寸。稍微調小火力，蓋上蓋子燜至熟。定期檢查以確保米飯不會黏底。當米飯中沒有硬芯，質地中等緊實，每粒能輕易分開但不太軟或黏時即為熟了。這大約需要10分鐘。

澆頭

1. 在米飯燜煮的同時，在另一個煎鍋中加熱剩餘的奶油。中火煎洋蔥直到開始變褐色。
2. 米飯混合物完成後，鋪上洋蔥和伴隨的油。用香菜裝飾。
3. 調至最小火並蓋上蓋，直到上桌，應該不需要太長時間。